1. 青豆下锅不能久煮； 2. 发燕窝时苏打宜少，勾芡时干稀适度。

1. 应避免汤味不纯，不香； 2. 烹制时用大火一气蒸制成熟； 3. 中途不能揭盖，更不能加汤添料。

1. 猪肚一定要洗净，以免有异味； 2. 卤的时间一定要到位，否则不软就烂； 3. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

1. 煮冬瓜时不宜太久，以免不成形； 2. 汤汁不宜过多，否则会影响口味。

1. 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段； 2. 氽蛇段时，应打净浮沫； 3. 炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。

1. 龟、蛇一定要洗干净，否则汤色不佳； 2. 龟、蛇煨至粑烂即可，中途不可再加汤汁。

1. 蒸制前，先把天麻放于米饭上蒸； 2. 使其吸收米液精华，增其药性再切片； 3. 长时间的蒸炖使所含营养成分充分溶解，易于人体吸收； 4. 并散发出诱人食欲之香味，此汤味醇浓，乳鸽鲜嫩，是一款传统的滋补汤。

1. 炖蛇段时，要掌握好鲜汤的用量，过多过少都不好，且中途不能加汤； 2. 切忌汤有异味，首先在宰杀蛇时，注意不要把苦胆弄破，其次在氽水时，要打净浮沫； 3. 本品中牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。

虾仁码味时应先放盐、料酒，揉捏上劲后再放入蛋清豆粉上浆，在锅内不能久煮。

本品需鸡汤约2000克，如果没有鸡汤可用清水代替。

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。

1. 煮鱼头时应煮熟即可，不能久煮； 2. 鱼头应掏去鱼鳃，猪肚头应用盐，醋反复多洗几次； 3. 在氽猪肚时应打净浮沫； 4. 应先把肚片炖软，再下鱼头，否则鱼头已煮烂而肚片未软。

1. 须选用老母鸡鸡脯，鸡脯肉一定要捶茸； 2. 紫菜无须下锅。

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。