莲藕削皮切成碎末，用葱末、盐、白胡椒粉拌匀 用干净的厨房布沾水把腐皮打湿以至泛白变软 把调好味的莲藕放在腐皮一端，成条形，卷起腐皮，成圆筒形态，再把腐皮筒切成小段 锅中倒入橄榄油，六成热时，把腐皮段沾上水淀粉，下锅炸至金黄色时捞出，沥干油即可 1、这道菜其实很简单，主要是掌握好腐皮的软度，第一次用这包腐皮时，不了解其韧度，以为跟以前用过的腐衣一样，直接用冷水泡软，以至都提不起来了，全泡碎了。这次用时，用厨房布泡湿再沾软腐皮，这个比较好控制韧度。 2、还用了一种方法，把腐皮拿着在小水下冲湿，一打湿泛白即拿开，换另一个地方冲，这样也不至于软到没韧性。 据说，这道菜是跟归元寺的斋菜学来的，除了用藕蓉，还用卤藕来做馅，卤藕不剁碎，切成长条形，用腐皮衣裹成鸡腿状，名其“素鸡腿”。这莲藕馅的更香，入口脆响，也不腻，趁热吃最酥脆。