彩色鱼丁
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备猪油约300克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备猪油约300克。
操作步骤：
1. 将草鱼肉片去皮，切成1厘米见方的丁；
2. 将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁；
3. 鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆；
4. 勺内加油烧四成热，下入鱼丁滑散至熟，倒入漏勺；
5. 勺内留油30克，放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒；
6. 加料酒、鲜汤烧开；
7. 放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开；
8. 湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即成。