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卤香菇素鸡口味:五香味浏览次数:416次
主料:素鸡1.宜选用洁净绵软色白的素鸡。
2.素鸡切片后便于卤制入味。
3.香菇具有香菇精,桂醇,月桂醇,月桂醛等呈香成分,与素鸡一同卤制,可增加菜品的鲜香滋味。
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鸡汁豆干口味:五香味浏览次数:562次
主料:豆腐干鸡 -
胡葱酥肉口味:五香味浏览次数:318次
主料: -
卤猪仔脚口味:五香味浏览次数:429次
主料:猪蹄 -
卤兰花干口味:五香味浏览次数:406次
主料:豆腐干1.要选用质量好的方干,要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度,一般为豆干厚度的2/3,正反两面的刀纹交叉度要掌握好,否则不易拉开。
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五香兔肉口味:五香味浏览次数:355次
主料:兔肉兔肉经冷水浸泡后既可除腥,又可使其肉质嫩白,便于卤制。
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卤豆油皮松口味:咸鲜味浏览次数:535次
主料:油皮 -
南味卤肉口味:五香味浏览次数:406次
主料:以选用五花三层的薄皮猪肉为好。小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口。
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南乳甑鹅口味:咸甜味浏览次数:550次
主料:鹅 -
卤汁香菇口味:五香味浏览次数:372次
主料:1.注意选用肉厚,体积中等的香菇,并要涨发透。
2.以小火卤制为主,使香菇透出香味,吸足卤汁而起鲜。
3.卤汁紧而浓,味不能过咸,过淡,以鲜咸为主,咸中带甜。
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五香扒猪蹄口味:五香味浏览次数:423次
主料:猪蹄1.猪蹄要刮净残毛及污垢,洗涤干净。 2.必须采用“五香脱骨扒鸡”的卤汁卤制。3.以中小火卤浸猪蹄,使其滋润爽滑且入味。
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咖喱鸭掌口味:咖喱味浏览次数:757次
主料:鸭掌 -
卤酝蹄口味:五香味浏览次数:670次
主料:猪蹄1.猪蹄要加工彻底,一是除去腥杂味,二是使皮面光洁。 2.猪蹄经沸水煮蹄与凉水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆,可口不腻。 3.卤蹄时,用针在蹄上扎孔,使其易于入味。
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卤珍珠笋口味:五香味浏览次数:648次
主料: -
卤水猪首口味:五香味浏览次数:891次
主料:猪头 -
葱油田鸡口味:五香味浏览次数:821次
主料:田鸡田鸡也可用红卤烹制,其中多一个环节,即初加工后要稍腌一下入油锅炸,然后再用红卤烹制,香料稍重,口味咸中带甜鲜,要注意的是,田鸡腿肉呈蒜瓣状,卤制火候要掌握好,火候过大,腿肉会散开流入卤内。
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大葱野鸭口味:五香味浏览次数:810次
主料:野鸭