卤汁香菇
菜系:卤酱菜
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材料:
制作提示:
1.注意选用肉厚,体积中等的香菇,并要涨发透。
2.以小火卤制为主,使香菇透出香味,吸足卤汁而起鲜。
3.卤汁紧而浓,味不能过咸,过淡,以鲜咸为主,咸中带甜。
口味描述:
1.注意选用肉厚,体积中等的香菇,并要涨发透。
2.以小火卤制为主,使香菇透出香味,吸足卤汁而起鲜。
3.卤汁紧而浓,味不能过咸,过淡,以鲜咸为主,咸中带甜。
操作步骤:
1.将水发香菇洗净,去蒂,挤去水,放入碗内,倒入鲜汤,入笼蒸透取出。 2.炒锅置中火上,倒入蒸透的香菇和汤汁,加酱油,白糖,精盐,八角卤入味,待汤汁收稠时,加入味精,淋入芝麻油炒匀,即可出锅装盘。