五香味(4)葱香味(1)咸鲜味(1)
选用湖鸭做出的菜将味鲜爽口。
1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质细嫩。 2.宜采用新茶,且将茶叶装入纱布袋中烹调,可使菜品既吸收了茶中之香,又光洁美观。
1.猪蹄要加工彻底,一是除去腥杂味,二是使皮面光洁。 2.猪蹄经沸水煮蹄与凉水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆,可口不腻。 3.卤蹄时,用针在蹄上扎孔,使其易于入味。