1. 把土豆煮熟，去皮，捣泥；2. 土豆泥、鸡蛋、淀粉、适量水、味精、精盐调拌均匀；3. 做成长5厘米、宽3厘米、厚5毫米的片，沾上面粉待用；4. 锅内放油加热至三成热，将沾上面粉的土豆泥片逐片沾匀鸡蛋液；5. 放入锅内煎至两面呈金黄色，将葱姜丝、香菜梗、胡萝卜丝投入锅中；6. 随之把精盐、味精、醋、糖、少许汤汁调成清汁倒入锅内；7. 待汤汁焖至微量时出锅装盘。