材料集合图： 茄子洗净，带皮，切成粗条状 将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3~5分钟，这里的时间可以灵活一点，只要把茄子“叮”至软身即可 马蛟咸鱼切碎粒 砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒 倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间 其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可（由于咸鱼很咸，所以盐要少放，最好尝着来） 1、用微波炉“叮”过的茄子能保持其形状和色泽，不会煮熟后变得黑乎乎的，功能和炸略似，但比炸的省油。实事求是的说，不如炸的香，但是也不差了。 2、茄子本身越煮会出水，又有油打底，所以不必担心锅会烧干，只要火不特别猛就行了，最后还有浓浓的汁。