1.先将鹌鹑宰杀、去毛及内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净。2.冬笋50克切成薄片。3.水发香菇切成片。4.陈皮洗净后切成细丝。5.将鹌鹑投入装有清水750克的锅内，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出，用温水洗净血沫，装入砂锅内，上面铺上冬笋片、香菇片、陈皮，加入葱、生姜、精盐、味精和黄酒，再加入用网筛过滤过的煮鹌鹑的原汤，盖上锅盖，置小火上1-2小时即成。