1将鸡肉切丁,加酱油、淀粉拌匀腌30分钟;2荸荠去皮洗净切丁;3青椒去蒂、籽洗净切丁;4酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用;5炒锅注油烧至七分热,放入鸡丁过油,捞出控油;6炒锅留底油烧热,下入葱姜蒜爆香,放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。