鸭子核桃鸡泥酥

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材料：

• 主料：鸭1500克
• 辅料：鸡肉100克,核桃200克,荸荠150克,鸡蛋清80克
• 调料：大葱10克,姜10克,黄酒15克,盐5克,花生油50克

制作提示：

本品有油炸过程，需备花生油500克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备花生油500克。

操作步骤：

1.鸭用开水烫后装盆，加姜片、葱段、料酒、食盐，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨切成2块；鸡肉用刀背剁泥。
2.另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊，并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入温油锅内炸酥，捞出沥油，切长条块，装盘，四周撒上油菜末。