古法扣全瑞

材料：

• 主料：活甲鱼600克
• 辅料：葱段,冬笋各10克,火腩,冬菇各200克
• 调料：精盐5克,料酒,胡椒粉各2克,味精,姜末各1克,高汤200克

操作步骤：

1、甲鱼去内脏洗净；
2、将火腩、冬菇、冬笋焯水捞出；
3、 炒锅置旺火,将葱段、姜末爆香,加火腩、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨,然后连汤带料放入砂锅；
4、甲鱼放入砂锅,加精盐、味精蒸至软烂,撒上胡椒粉即可。