福建绣球干贝
菜系:大众菜
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材料:
操作步骤:
1干贝洗净,放入汤碗内;
2干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;
3蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;
4鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;
5肥膘肉切小米粒;
6马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;
7葱白10克切珠;生姜1片切米;
8干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;
9下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;
10虾胶挤出24个等量的丸子;
111做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼
12屉蒸15分钟,取出装盘;
131锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。