1. 乌参剖开肚腹,除去内里脏物,洗净,以卧刀批成两薄片后再切细丝。2. 鸡腿入沸水中煮熟后,剔除骨头,将切成丝。3. 香菇以热水泡发30分钟,去蒂,切丝。4. 大火热炒锅,下油30克爆香葱花,下入酱油、味精、料酒、胡椒、高汤烧开,续下海参、鸡丝及香菇,起锅起前适量生粉水勾芡,再淋醋、辣椒油即可盛盘供食。