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芙蓉肉口味:糟香味浏览次数:307次
主料:猪里脊肉 -
火燎鸭心口味:糟香味浏览次数:351次
主料:鸭心
1. 所剞花刀刀距0.1 厘米,深至4/5;
2. 鸭心不要离开漏勺,操作要小心、迅速,下锅因油温高小心起火烧伤,二三秒钟即成;
3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳;
4. 因有过油过程,需准备鸭油1500克。
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粉蒸红芽芋口味:糟香味浏览次数:462次
主料:芋头 -
糟冬笋口味:糟香味浏览次数:369次
主料:冬笋
1. 冬笋在下锅煮时,以熟为度,时间不宜过长,成菜质量不佳;
2. 用糟卤水浸泡冬笋时,一定要加盖压好,使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内,若不盖严,就造成下边有味,上边无味,味道不均匀的现象。
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红糟方肉口味:糟香味浏览次数:352次
主料: -
三杯鳝段口味:糟香味浏览次数:305次
主料:鳝鱼1. 大火烧开,小火慢焖,卤汁收浓,再淋芝麻油;
2. 装盘扣盖,食时揭去,酒香扑鼻;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
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罗锅鱼片口味:糟香味浏览次数:348次
主料:对虾大黄鱼
1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料,后改为温火焖汁,使汁收干,加明油,使其油润光亮;
2. 鱼片煨好后要勾溜芡,淋明油,明汁亮芡;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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酒醉鸭肝口味:糟香味浏览次数:361次
主料:鸭肝
煮鸭肝时火候不要过大,无血丝即可,否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
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糟鸡翅口味:糟香味浏览次数:517次
主料:鸡翅 -
香糟汤卷口味:糟香味浏览次数:458次
主料:草鱼草鱼肠粉条竹笋 -
糟扣肉口味:糟香味浏览次数:319次
主料:1. 猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。
2. 成品色、香、味、质皆佳。
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煮糟青鱼口味:糟香味浏览次数:309次
主料:青鱼1. 用香糟腌鱼,以24 小时为宜,超过30 小时,则鱼肉发酸、变红、变老。
2. 煮糟鱼,水不能滚沸,避免糟香挥发殆尽。
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腌汆口味:糟香味浏览次数:405次
主料:咸肉青鱼1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀,用细布袋滤去糟渣即成,香糟是做米酒后的酒渣,有浓厚的酒香味;
2. 将汤倒入汤碗里,把笋片、香菇放在鱼、肉上面。
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糟熘鱼白口味:糟香味浏览次数:1085次
主料:鳜鱼 -
煎糟鱼口味:糟香味浏览次数:450次
主料:青鱼
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
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糟肉口味:糟香味浏览次数:286次
主料:
1. 肉要煮熟,不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面,擦匀,如不入味,可用竹签戳上小孔,使其入味;
2. 汤要烧开再放凉,使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中,也可用洁净布包好香糟再放入汤中。
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汆糟汤口味:糟香味浏览次数:358次
主料:青鱼
如无笋片时,也可用白菜梗切成小梗条作底。
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糟青鱼干口味:糟香味浏览次数:759次
主料:青鱼
1. 冬季青鱼最为肥嫩,气候寒冷适于糟制;
2. 青鱼在盐腌前,不能用生水洗,背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐、硝塞入,便于入味,又防止变质;
3. 糟鱼的老卤滤去杂质,高温消毒后,放在干净的罐中,并用粘土密封,留至次年再用,质量、风味将更好;
4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。
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香酥嫩鸡口味:糟香味浏览次数:386次
主料:鸡 -
糟猪爪口味:糟香味浏览次数:432次
主料:猪蹄
猪爪细毛必须拔净,煮酥糟透,才鲜香入味。