本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。

1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克； 2. 发酵四季需时不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。

1. 宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血，保持鸡味纯正； 2. 醉糟时要密封严实，时间越长、香味越浓。

适用人群:血脂高者慎食

1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”； 2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。

1. 汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺； 2. 宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色； 3. 因有过油煎制过程，需准备花生油300克。

苦瓜选择干品为宜。

1. 腐衣包卷馅料要紧实，经蒸炸之后能连成一体，形象更为逼真； 3. 炸时油温要高一些，炸的时间不能长； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克； 5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒，可用香糟加水过滤取汁，代替糟酒使用，香味也很浓郁。

1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。 2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。 3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。

1. 螺肉要加工干净，否则影响口味纯正； 2. 螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。

1. 香糟：选用小麦磨碎，加工发酵制成麦曲，然后再进行加工酿造而成，含酒精20%～30%，属于一种特殊的调料。新货色白，香味不浓，陈货色黄，甚至微变红，香味浓郁，香糟可以调制成糊，用来糟鱼、糟肉，作腌制品调料，也可调制各种不同的糟卤，用于冷热不同的菜肴里。 2. 糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加责（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟酒，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。

以选用皮白肉嫩的仔公鸡为宜。如系生鸡，水沸后仅煮20分钟即可。 将糟汁淋于鸡片上再蒸制，便于入味，如感糟香不足，可将适量的绍酒与煮鸡的原汁混合，淋在面上。

1. 必须用鸡鸭鲜浓汤，以增加三白的鲜味； 3. 香糟卤在汤烧开后再放入，保持香味浓郁； 4. 勾芡时，用稀薄的湿淀粉，勾二流芡。

糟青鱼做法请点击该词条。 原料瘦肉为加工过的咸瘦肉。

食疗功效:有利于生长发育 调节激素分泌 清热 利尿 解酒