糟猪爪
菜系：沪菜
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材料：
制作提示：
猪爪细毛必须拔净，煮酥糟透，才鲜香入味。
口味描述：
猪爪细毛必须拔净，煮酥糟透，才鲜香入味。
操作步骤：
1. 将猪脚爪刮去猪毛洗净；
2. 洗净的猪爪放入锅内，加清水、葱、姜，旺火烧沸后撇去浮沫，加黄酒15克，用小火焖烧1.5 小时左右，至猪爪酥烂后取出；
3. 锅内加清汤150毫升，放入味精、盐、花椒、桂皮、茴香，焖烧3～5分钟成汤汁；
4. 再将香糟加黄酒和汤汁拌和、调匀，用布袋滤糟渣，成糟卤汁；
5. 将猪脚爪放入盛器，加入香糟卤浸渣，并加盖入冰箱冷冻2 小时；
6. 食用时改刀切成小块装盘，浇上卤汁即可。