肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖 再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30 分钟左右取出 冷却后斩成4 块,两面用盐擦匀,腌1 小时左右 将汤倒入锅中,加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀,烧沸后自然冷却 再将香糟捏碎装入布袋中,放入冷却的汤中 待其浸出味后,滤去渣滓,去尽香料,便成为糟卤 随后鸡放入盘内,倒入糟卤,用盖盖好后放进熟食冰箱内,卤3 小时左右便可取食 食用时,将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形,装入盘中浇上原糟少许即可