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咸鱼炒饼子口味:本味咸鲜浏览次数:489次
主料:咸鱼因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
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黄鱼羹口味:本味咸鲜浏览次数:288次
主料:大黄鱼用湿淀粉勾浓芡,不要用手勺快搅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
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新菇炖山瑞口味:本味咸鲜浏览次数:279次
主料:甲鱼
1. 山瑞一定要用活的,死山瑞有毒,不可食用;
2. 在分离壳与肉时,不要破坏“裙边”。烫完后要把膜刷净,以免有腥味;
3. 蒸制菜肴时,应掌握好三种火候。猛火:蒸气猛烈,气体直上,遇微风吹时而不摇摆。中火:蒸气直上,但有时随微风摇摆。慢火:蒸气慢,围绕蒸笼边缓缓上升。“新菇炖山瑞”宜用中火,如错用猛火蒸,则肉质收缩、泻油。用漫火蒸则时间过长,菜肴色泽暗淡。
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清蒸鲫鱼口味:本味咸鲜浏览次数:487次
主料:鲫鱼 -
蟹黄蛋白口味:本味咸鲜浏览次数:379次
主料:海蟹鸡蛋 -
蟹黄锅巴口味:本味咸鲜浏览次数:311次
主料:海蟹
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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肉丝烧拳菜口味:本味咸鲜浏览次数:374次
主料:蕨菜肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。
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羊肉烧四季豆口味:本味咸鲜浏览次数:314次
主料:四季豆 -
盐蛋黄烧黄瓜口味:本味咸鲜浏览次数:281次
主料:黄瓜咸鸭蛋因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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鱼烧豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:466次
主料:塘鳢鱼1. 选用春节前后的河塘鱼;
2. 鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。
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开水白菜口味:本味咸鲜浏览次数:366次
主料:白菜1.焯菜心的水要多,火要旺;焯后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。
2.“开水白菜”所用清汤,是色浅、味鲜的特制清汤。
3.制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只,排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各1250 克,鸡脯肉150 克,适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料,加水煮制。制作时,先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸,捞去泡沫,再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸,先用猪瘦肉茸150 克兑250克清水搅匀,倒入汤中,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤,全部舀入吊子或包罐内,把剩下的鸡、鸭、排骨捞起,用清水洗净,放入汤内。再放肉饼,用旺火烧沸,移至微火上,使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒,清亮而鲜香,若有油当即去尽,汤即制成。
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鸭蛋黄炒蚕豆口味:本味咸鲜浏览次数:474次
主料:蚕豆咸鸭蛋注意选料蚕豆仁必须鲜嫩,咸鸭蛋黄油润翻沙,咸菜咸鲜清香,风味绝佳。
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清蒸烧鸭块口味:本味咸鲜浏览次数:311次
主料:烤鸭 -
鱼丸菠菜汤口味:本味咸鲜浏览次数:387次
主料:菠菜草鱼 -
朝珠双冬芽白卷口味:本味咸鲜浏览次数:571次
主料:冬笋