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因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。
此为汤菜,为保持豆腐细嫩,用小火焖透入味,改大火煮沸,加菜苞一烫,立即上桌。
1. 水发香菇要大小均匀,去尽泥沙; 2. 地栗即荸荠,削去外皮,改切成片。
用湿淀粉勾浓芡,不要用手勺快搅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
1. 选用春节前后的河塘鱼; 2. 鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。