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熘野鸭脯片口味:本味咸鲜浏览次数:351次
主料:鸭胸脯肉
本菜中选用的鸭脯肉为野鸭脯肉;因有过滑油过程,需准备熟猪油约500克。
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鸡汁煨整鲍鱼口味:本味咸鲜浏览次数:419次
主料:鲍鱼干
本菜中的鲍鱼选用的是中号均匀的鲍鱼。
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竹荪鸽蛋口味:本味咸鲜浏览次数:296次
主料:鸽蛋 -
蟹黄盒子口味:本味咸鲜浏览次数:340次
主料:海蟹 -
原煨三丝鳝筒口味:本味咸鲜浏览次数:340次
主料:鳝鱼 -
蚝油熘滑鸡球口味:本味咸鲜浏览次数:366次
主料:鸡胸脯肉1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
2.本菜选用的是优质良嫩鸡脯肉。
3.此菜中的蘑菇也可选用罐头蘑菇。
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凤爪海棠冬菇口味:本味咸鲜浏览次数:377次
主料:鸡爪因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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原蒸五元牛肉口味:本味咸鲜浏览次数:312次
主料: -
冬笋牛肉丝口味:本味咸鲜浏览次数:311次
主料:冬笋因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。
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黑鸡拆烩老猫公口味:本味咸鲜浏览次数:641次
主料:乌骨鸡猫肉黑鸡、猫肉皆须飞水,猫肉再用猪油煸透,然后入砂锅用文火煲,用水淀粉勾芡,跟柠檬丝上席。
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双菇炖南蛇口味:本味咸鲜浏览次数:406次
主料:蛇肉1. 须用鲜活南蛇,宰杀脱皮,再斩成肉段;
2. 炖盅要加盖密封,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。
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豉油皇蒸生鱼口味:本味咸鲜浏览次数:612次
主料:黑鱼1. 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成;
2. 大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。
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清汤蟹丸口味:本味咸鲜浏览次数:334次
主料:螃蟹虾仁 -
开水白菜口味:本味咸鲜浏览次数:366次
主料:白菜1.焯菜心的水要多,火要旺;焯后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。
2.“开水白菜”所用清汤,是色浅、味鲜的特制清汤。
3.制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只,排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各1250 克,鸡脯肉150 克,适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料,加水煮制。制作时,先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸,捞去泡沫,再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸,先用猪瘦肉茸150 克兑250克清水搅匀,倒入汤中,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤,全部舀入吊子或包罐内,把剩下的鸡、鸭、排骨捞起,用清水洗净,放入汤内。再放肉饼,用旺火烧沸,移至微火上,使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒,清亮而鲜香,若有油当即去尽,汤即制成。
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清蒸笋江鲈鱼口味:本味咸鲜浏览次数:370次
主料:鲈鱼1. 鱼身两侧剞刀,定要深将达骨;
2. 整鱼去沸水锅中,是为了去掉脏污;
3. 本菜要求鲜嫩,所以蒸的时间要适当,掌握好火候。
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朝珠双冬芽白卷口味:本味咸鲜浏览次数:568次
主料:冬笋 -
鹑蛋龙眼海参口味:本味咸鲜浏览次数:638次
主料:鹌鹑蛋虾仁 -
雪花虾仁口味:本味咸鲜浏览次数:508次
主料:虾仁
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。