1. 猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀； 2. 此菜肴的命名虽然冠以“熘”，但从操作方法上看，实际是采用了“爆炒”技法。因此，需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷，环环紧扣，一气呵成，保持腰子的脆嫩特点； 3. 因有过油冲炸过程，需准备花生油500克。

食疗功效:健脑益智

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。

1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味； 2. 可加白糖5 克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食疗功效:健脑益智

本品最好使用猪骨汤150克，口感更好。本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

备熟猪油1000克，实耗约75克。

1. 将鱼肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器内，放盐、味精，顺一个方向搅起胶，再加蛋清、干淀粉搅起胶，挤成橄榄核形，用水氽熟，晶莹透明，质地柔韧，嚼之有劲，乃粤菜鱼丸正宗风味； 2. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑； 3. 制作鱼丸原粉份量：鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克； 4. 因有过油炸制过程，需熟猪油1000克。

食疗功效:增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠

食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

1. 馅打上劲，不要出水； 2. 炸时用中火； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克； 4. 萁菜即冬寒菜。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。