焦熘丸子

材料：

• 主料：猪肉馅200克
• 辅料：油条3根,鸡蛋1个
• 调料：食盐3克,醋3克,葱5克,姜1块,料酒3克,生抽3克,香油数滴,淀粉适量,水淀粉适量,番茄酱1大勺,黄酱1勺,白糖1勺,植物油适量

操作步骤：

葱姜切细末(也可直接用姜水)，油条切成小丁；肉馅中加入葱姜、油条、鸡蛋、淀粉、黄豆酱、香油、盐、料酒、生抽，顺着一个方向上劲，直至肉馅吸足水分

团成肉丸；火将油烧热后，将肉丸在淀粉水中滚一下入锅，炸至金黄色捞出，待油温再次升温时复炸

将番茄酱、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉混合成料汁，锅内坐底油，油热后倒入料汁熬至浓稠，倒入炸焦的丸子，滴几滴香油翻匀出锅




1、搅拌肉馅时不用将肉馅搅打很黏腻，但要一个方向搅拌；
2、丸子复炸，可使口感更焦脆；
3、芡汁要浓稠一些，可以裹住丸子。