快餐/主食(11)家常菜(11)鲁菜(8)私家菜(7)粤菜(5)其他(5)甜品/点心(4)川菜(4)苏菜(3)滇黔菜(1)徽菜(1)河南菜(1)陕西菜(1)湘菜(1)东北菜(1)闽菜(1)
咸鲜味(27)清香味(10)酱香味(6)原本味(6)家常味(5)香味(3)姜汁味(1)其他(1)酸辣味(1)五香味(1)麻辣味(1)咸甜味(1)豆豉味(1)甜味(1)
椒麻糊是花椒、葱叶、盐剁成茸,淋上烧热的植物油
色泽鲜艳、花型美观、口味鲜嫩,如再煸炒些时令绿叶蔬菜围边,更加令人瞩目。
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
1. 煎鱼时,要正确掌握火力。过旺,原料易糊;过弱,容易脱糊; 2. 蒸鱼时,应准确掌握时间,嫩熟即可,保持鱼肉鲜嫩特点,以不超过10 分钟为度。
1、面团用开水烫过再揉比较松软,并且做卷饼的面团水量可以多些,揉成耳垂般柔软比较好2、加入酥油可以让卷饼口感酥脆3、馅料可以根据自家口味调配4、做好一份煎饼时候最好盖上,以免水分蒸发,不利卷成型