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1、面团用开水烫过再揉比较松软,并且做卷饼的面团水量可以多些,揉成耳垂般柔软比较好2、加入酥油可以让卷饼口感酥脆3、馅料可以根据自家口味调配4、做好一份煎饼时候最好盖上,以免水分蒸发,不利卷成型
1、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干,以免油星外溅伤到自己。2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了,我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间,这样更有利于鸡爪的骨肉分离。