豉汁蒸白鳝

材料：

• 主料：白鳝1条,约600克,咸菜4两,生油2茶匙,绍酒适量
• 辅料：干葱头,蒜各1粒,盐,糖,绍酒各1茶匙,清水1杯,生粉,生抽,老抽各1茶匙,红辣椒少许
• 调料：糖1茶匙,胡椒粉,麻油各少许

操作步骤：

1、白鳝用热水(不能用沸水)淋后再加入冻水，刮去滑潺(当刂)开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。
2、咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。
3、起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。
4、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成。