1. 猪蹄以色白,无残毛的前蹄为最佳; 2. 南瓜以老南瓜为最好; 3. 瓜不能久煮,以防煮烂。
1. 红葡萄酒有软化肉质纤维,去除肉腥味及上色等功能,非常适合用于烧煮肉类,尤其适合烧煮牛肉; 2. 加少许小苏打腌肉,可保持厚片牛排嫩滑; 3. 调料2的辣酱油,只是名称而已,本身不但不辣还有特殊香气。
此菜为勺功菜,焖好后用水淀粉淋薄芡,加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化,然后才出锅。
本品最好使用鲍鱼罐头。