准备原料：低粉50g，细砂糖40g，黄油50g，鸡蛋1个，柠檬皮屑1/4个，泡打粉1.5g，香草精少许 柠檬用热水泡一泡，并用百洁布粗糙面擦洗干净 ——怕有果蜡，所以如此处理 取1/4的柠檬皮屑。只取黄色表皮部分，不要白色部分，味苦 将柠檬皮屑和细砂糖混合均匀，放置一小时 ——第一烤的50g糖我觉得太甜，所以这一烤减了糖量 鸡蛋打散，加入步骤4的柠檬糖混合物，搅拌均匀至糖溶解 加入1勺香草精，搅匀 低粉加泡打粉混合过筛两遍 将过筛后的面粉倒入步骤6的混合液中。用打蛋器搅匀 分次加入溶化的黄油（温热）。用橡皮刮刀拌匀 ——之前两次我都是将溶化的黄油一股脑倒进面糊里。这次我分了七八次加入黄油，每次都待黄油和面糊充分混合之后，才加下一次。这一次，我感觉面糊和黄油混合得更充分，比前两次的成品面糊更光滑 另外，在搅拌面糊时我用了橡皮刮刀左右来回切拌，而非用打蛋器画圈搅拌 将面糊放入冰箱冷藏一小时 用软化的黄油块将模具涂抹一遍，并用手指抹去多余的黄油。加入高筋面粉，覆盖模具内壁，并磕出多余面粉 ——为了试验，我只有两个模撒了粉，其它只抹油。但脱模之后区别不明显 一小时后，将面糊从冰箱取出，此时面糊是凝固的，室温放置一会儿，面糊能流动后将面糊装入裱花袋，并将面糊挤入已涂油的模具中 送入已预热好的烤箱，190度，烤15分钟 ——实际烤了18分钟，上色过深，下次15分钟就好 烤好后脱模即可 一般来说，玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的大肚子。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高，才能被认为是成功的。