碎屑料炸(20)脆炸(17)酥炸(11)炸(10)软炸(7)清炸(6)红烧(2)包卷炸(2)暗炉烤(2)明炉烤(1)熟煎(1)干烧(1)瓤(1)煎烹(1)烤(1)煮(1)油浸炸(1)
1. 菜松炸好捞出后,用干净布或棉纸将油蘸干,效果更佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
1. 软炸糊稍稀勿稠,挂薄不挂厚; 2. 中火为佳,宜文不宜武,油温六成热即可; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,净耗75克。
1. 整条“黄鱼”塑好后,先蒸熟定型,晾凉后再炸,因外粘面包屑,炸时油温不可过高,以免外皮焦糊; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 肉条挂糊均匀,第一次浸炸,使之定形、熟透,第二次冲炸,使之上色,外焦里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
1. 鸡初加工时,注意保持鸡皮完整,若有破洞,热气随集随散,上桌用刀猛刺脖根,无蒸气冒出,功亏一篑; 2. 大片网油包住鸡身,头及翅膀不包,造型美观; 3. 炸时用手勺轻轻推动,勿伤网油; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。
1. 大火将鸭蒸烂,滚油将鸭炸酥; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油2500克。
1. 每层原料包鸡腿要匀紧,不使主料外露,炸时先用大火,待鸡腿下入后转用中火; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉; 2. 炸肉时,色变金黄即可捞出,时间不需过长,因牛肉已酥烂; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 番茄酱指番茄沙司,与辣酱油同为西餐调料,蘸食油炸制品,风味尤佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 调面糊时,不要使劲调,以免粘性太大,炸出的鱼条发死; 2. 面糊要将鱼条裹匀; 3. 鱼条逐条放入油锅后,边炸边把皮已结硬的鱼条捞出,以免老嫩不一致; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克; 5. 将苔菜切末,加入面糊中搅匀,蘸在鱼条上面,下锅里炸熟,即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔,为翠绿色管状植物,形似红棉,产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。
1. 蛋糊膨胀性很大,主料挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄则不酥松; 2. 主料挂糊下油锅炸时,须待糊定型后,方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 锅巴不干,不易炸酥,食时顶牙。炸锅巴时,油量宜宽,油温要高,炸至酥、脆,才能保证菜的质量; 2. 可用面包粉代替锅巴粉,风味亦佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
1. 炸鱼要重油,第一次炸熟定型;第二次上色、外皮酥脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
1. 肉馅拌和要硬一些,稀不利于卷制; 2. 炸时油温不能过高,不然卷易散; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克; 2. 制作青菜汁时,可选用各种绿色青菜; 3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油,这样在蒸熟后才易取出。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1. 纸包鸡用中火慢炸,避免外焦内生。 2. 也可以用此方法包入其它原料,例如大虾、鹌鹑、飞龙等,即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。 3. 若无南乡鸡,可以用肉鸡代替。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。