碎屑料炸(20)脆炸(17)酥炸(11)炸(10)软炸(7)清炸(6)红烧(2)包卷炸(2)暗炉烤(2)明炉烤(1)熟煎(1)干烧(1)瓤(1)煎烹(1)烤(1)煮(1)油浸炸(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油500克,
1. 各种丁不宜过大,过大不利于卷制; 2. 宜卷紧,收口处用粉糊粘严; 3. 油温不宜高,高则炸散; 4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油500克。
1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温; 2. “炸松塔”时要将松仁按实,以免炸时脱粒; 3. 黄瓜香扦子,先拍干淀粉,再拖蛋液,最后粘匀面包渣,用手拍紧; 4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
煎虾时,如大虾没有虾油,色泽不红,可放少许番茄酱调色。
1. 蛋糊要有一定的厚度,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。 2. 炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。