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1. 菜松:把白菜剁碎,加入热油锅中汆一下,立刻捞出即可。 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 蛋清液加水125毫升,蛋黄加水225毫升,全蛋加水150毫升; 2. 煮肠时,水温保持八九成热,水开肠衣易胀破。
1. 调制肉馅时水分应吃够,水豆粉的量不宜多,以增加肉馅的细嫩; 2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
除了方形油豆腐外,三角形的也可以,挖开后若中间豆腐还很多,不必掏出来,只须将肉直接塞入即可。
为使此菜口感更好,需备高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
草鱼又称鲩鱼。