1. 将豆腐切成长4厘米、宽厚各2厘米的块，中间挖成凹状；2. 虾肉用刀背砸成茸；3. 虾茸内加入蛋清、盐、味精、葱姜末、少量生粉，搅拌均匀至上劲；4. 将豆腐凹处粘少许生粉，每块豆腐凹处放一个虾球，上锅蒸10分钟左右取出；5. 锅烧热，放少许油和少许汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉，调成汁；6. 浇在豆腐上，再撒上少许香菜叶即可。