瓤馅豆腐蛋
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
1. 将豆腐压成泥，加精盐、香油、面粉、水淀粉拌匀，分成4份；2. 将2/3的水发木耳、2/3的冬笋以及冬菇、油菜梗洗净，分别切碎末；3. 余下木耳撕成小朵，冬笋切成片；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅注油烧热，放入木耳末、冬笋末、冬菇末、油菜末煸炒，加酱油、精盐炒匀制成馅，分成四份；6. 将四份豆腐泥压成饼状，分别包入四份馅，团成鸭蛋形，下入热油锅内炸至金黄色，捞出控油；7. 炒锅注油烧热，放入余下的笋片、木耳，加酱油、白糖、水烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在鸭蛋上即可。