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蒜汁:大蒜洗净拍碎,加入清水适量,浸泡即可。
预备花生油1500克,实耗约100克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 煮焖时间:一年龄鸡5小时,鸡龄每增一年,焖煮加1小时; 2. 下锅时,锅内要放铁箅,出锅时要提箅取鸡,晾凉即成; 3.调料袋:花椒、大料、茴香、丁香、白茸芷、桂皮、肉桂、山奈、砂仁、豆悲、葱、姜、蒜。 4. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品需鸡清汤约200克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克,炸鱼时油温要高,约七八成热。
本品有油炸过程,需备猪油约750克。
本品有油炸过程,需备植物油约600克。