咸鲜味(5)原本味(1)本味咸鲜(1)咸甜味(1)
1. 剔鱼肉时鱼肉不碎,剞刀时深浅适宜,保持鱼扇完整; 2. 掌握好火候,要保持形状完整,洁白鲜嫩。
1. 本品需高汤约225克,口感更好,如果没有高汤可用清水代替; 2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 煮焖时间:一年龄鸡5小时,鸡龄每增一年,焖煮加1小时; 2. 下锅时,锅内要放铁箅,出锅时要提箅取鸡,晾凉即成; 3.调料袋:花椒、大料、茴香、丁香、白茸芷、桂皮、肉桂、山奈、砂仁、豆悲、葱、姜、蒜。 4. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。