炸烧味(16)甜咸味(3)咸鲜味(3)原本味(1)椒麻味(1)
1. 捶茸时用力应均匀,以保持兔烂细嫩; 2. 蒸制时须注意火候,防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼; 3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是北京鸭。
备花生油500克,实耗约100克。