大良炒鲜奶

材料：

• 主料：牛奶,鸡蛋,鸡肝,味精,蟹肉,精盐,虾仁,淀粉,猪油,火腿
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1 火腿切成约5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
2 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。
3 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。
4 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。
5注意：
6 先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑。
7 宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。