奶汤锅子鱼
菜系:大众菜
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材料:
操作步骤:
1将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片;
2将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍;
3将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透;
4菠菜摘洗净切成段;
5豆腐切条;
6粉丝煮透;
7香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片;
8精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和粒,分放;
9将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油;
10再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透;
111将鱼带汤倒入鱼锅,用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面,关盖后先将酒精注入鱼锅底部;
121待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席;
131再点燃鱼锅底下的酒精,将锅烧沸,即可蘸食;
141就餐时,揭去锅盖,下香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃;
151吃过一半后,向锅内续奶汤,下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。