大虾去头、去壳，保留尾部，用刀从虾背中间切开，去除肠泥;将处理好的大虾放入碗中，倒入料酒、盐、胡椒粉和生粉腌制一会儿 大蒜切成末备用;西兰花浸泡洗净掰成小朵，用开水(放点盐和油)汆烫一下，捞出放入冷水中浸泡 起油锅，爆香蒜末，放入虾仁翻炒至变色 倒入沥干水分的西兰花，放入蚝油、盐和少许清水一同快速翻炒至调味料分布均匀，起锅盛盘即可 1、虾仁最好是买回鲜虾自己剥，超市现成的冷冻虾仁品质不好保证。 2、虾子去壳的时候保留尾部的硬壳是为了让成品更好看，也可以去除，吃起来会更方便。虾背切开一刀，除了方便去除虾线，还可以使虾子受热后变成球状。 3、西兰花焯水时，水中放点盐和油，可以让西兰花的颜色保持翠绿。 4、炒这道菜火候要掌握好，别炒过头，这样食材的营养流失过多，也失去了虾仁滑嫩、西兰花清脆的口感。