醋熘黄鱼

菜系：川菜 浏览次数：308次

材料：

• 主料：大黄鱼900克
• 辅料：
• 调料：香醋15克,盐15克,番茄酱15克,白砂糖15克,味精5克,胡椒粉5克,花生油

制作提示：

备花生油300克，实耗约50克。

口味描述：

备花生油300克，实耗约50克。

操作步骤：

1. 将黄鱼去鳞、内脏，洗净，两面切月牙形花刀，撒上盐，腌渍20分钟；
2. 淀粉（7克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；
3. 将干淀粉、胡椒粉、味精、黄酒放碗内拌匀，涂在鱼全身，放旺火油锅中炸金黄色，盛碟；
4. 将葱、姜、番茄酱、糖、醋、盐、湿淀粉调匀，倒入油锅中搅几下，趁热浇在鱼身上即可。