陈皮油烫鸡
菜系：其他
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克，需备卤汁适量。
口味描述：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克，需备卤汁适量。
操作步骤：
1.陈皮洗净后切成粗丝，分成两份待用；
2.鸡宰杀后褪净毛，剖开腹，除去内脏，冲洗干净。
3.姜、葱洗净，拍破待用；
4.锅内注入清水适量，下入姜、葱、花椒、盐，置中火上烧沸；
5.下入鸡和一半的陈皮煮至再沸约20分钟后，捞出鸡晾凉，汤不用；
6.锅中倒入卤汁置中火上烧沸后，将鸡下入卤汁内卤熟捞出；
7.另用炒锅加入少许卤汁，下入冰糖、盐收浓成汁；
8.浓汁调好味，抹在鸡的面上；
9.锅刷洗干净，再置中火上，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟后，离火；
10.待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥；
11.再将鸡用油反复淋烫两遍，使其颜色红亮；
12.在鸡表面上再抹层芝麻油；
13.将鸡斩成块摆盘后，将炸酥的陈皮丝撒在上面。