鸡茸豆花汤
菜系：其他
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材料：
制作提示：
此菜需清鸡汤约1000克，普汤约500克。
口味描述：
此菜需清鸡汤约1000克，普汤约500克。
操作步骤：
1. 鸡柳条肉剔去筋；
2. 将一大块生肉皮垫在砧板上，再用刀和刀背将鸡柳条肉捶成细茸；
3. 放少许凉汤和料酒?散；
4. 火腿切成末；
5. 葱切成花；
6. 豆苗摘苞洗净；
7. 鸡蛋去黄用清，再用筷子打起成雪花泡；
8. 放入鸡茸、精盐和干淀粉并搅成糊状；
9. 食用时，将普汤放入锅中煮沸，将调好的鸡茸均匀撒入；
10. 用瓢轻轻推动锅底，以免粘锅(这时要注意汤不能大开，以免冲散不成团)，待熟了浮起；
11. 用漏勺捞出，装入汤盆中；
12. 另外将清鸡汤、精盐和味精放入锅内煮沸调好味，撇去浮沫；
13. 加入豆苗苞，再舀入鸡茸豆花的汤盆内；
14. 撒胡椒粉、火腿和葱花，放鸡油即成。