将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片 净冬笋切梳形片 水发口蘑片成片 银针茶盛入透明小玻璃杯中 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成