香卤夹心肉丸

材料：

• 主料：鹌鹑蛋12个,猪肉馅300克
• 辅料：
• 调料：食盐1大勺,酱油250克,冰糖70克,鸡精2勺,葱适量,姜半大勺,八角2个,花椒1大勺,桂皮1小块,干辣椒适量,香油2茶勺,淀粉适量,豆瓣酱1大勺,小葱1大勺,小麦面粉3大勺,水2500毫升,茴香半大勺

操作步骤：

将所有卤汁料放入锅中，大火烧开，转小火继续煮30分钟即可关火，捞出葱段即为卤汁
猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、五香粉、香油、鸡精、面粉沿一个方向搅至上劲，分成12份
将鹌鹑蛋表面裹上干淀粉

手上沾少许清水，取一份肉馅按扁，包入一颗鹌鹑蛋，收口，揉圆，即为夹心肉丸。依次将所有肉丸制作完成
将做好的夹心肉丸放入卤汁（清水2500ML、大料2粒、桂皮1小块、花椒1大勺、小茴香半大勺、五香粉1大勺、白胡椒粉半大勺、干辣椒适量、葱段姜片适量、酱油250克、米酒100克、冰糖70克、鸡精1大勺、盐1大勺、辣豆瓣酱1大勺）中，中火烧开，转小火将肉丸煮熟即可




       因为卤汁比较咸，所以在搅拌肉馅时不必加盐和酱油。在煮肉丸时火力不要太大，避免将肉丸煮散。煮好的肉丸最好在卤汁里浸泡一会，入味后再食用。将卤汁放凉，捡出汤里的调料，然后将卤汁倒入塑料袋中，放入冰箱冷冻保存，方便下次使用。