准备工作:先来馅料,鸡蛋末和火腿末,做法就是把鸡蛋打散后煎成蛋皮,晾凉后切成末,火腿直接切末即可 面粉里加点盐和糖,拌匀 酵母粉用温水或者温牛奶化开 慢慢倒进面粉里,边倒边用筷子搅成絮状 揉成面团,盖好放室温发酵 将发好的面团揉匀后,擀成长方形薄片 将薄片的一半刷油,撒上火腿末,向中间卷成条状 将面片反过来,在另一半面片上刷油,撒上蛋皮末 向中间卷成双卷 将双卷切片,厚度约1厘米 断面向上,用筷子夹成花朵状,花卷生坯就做好了 紫甘蓝洗净后切小块,放料理机里加清水打成汁,水不要放太多,以料理机能顺畅转动为宜 面粉里加点盐和糖,拌匀 再加入酵母粉拌匀。因为是用紫甘蓝汁和面,所以酵母粉就直接加在面粉里了 倒进紫甘蓝汁合成面团 下面的步骤就和原色花卷一样了,这里就略去啦!再用南瓜泥和成黄色面团,做成黄色花卷生坯。南瓜和面的方法我做过很多次了,这里就不详述了,大家感兴趣就看我以前的博文吧 花卷生坯做好后,盖上保鲜膜饧发而是分钟后,凉水上锅蒸,大火烧开后转小火蒸15分钟关火,再虚蒸3、5分钟后揭锅即可 和面很有说法,要做到“两不粘”,即“不粘盆”“不粘手”,怎么才能做到“两不粘”呢?方法就是将水倒入面粉中,边搅拌边添水,水被面粉吸干后,双手搓拌面粉,使其成不粘盆的众多小面片,同时双手略蘸凉水,除去手上面片。在小面团上轻拍凉水,揉成不粘手的光面团。此方法适用于和各种面食。 用发酵粉发面,一半都先用温水化开,再一点点加入面粉中揉好,揉好的面团发在温暖处发酵,如果不能及时蒸制,可放入冰箱低温发酵。现在天气炎热,面团发酵很快,大约40-60分钟即可发酵完成,看到面团膨胀充满蜂窝时,用手指沾水捅一个小坑,坑不回缩,就证明面团发好了。 如果面没发好还有可以补救的方法:在没发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量白酒,用湿布捂10分钟左右,面团就能重新发起。假如效果仍不十分理想,则可在馒头上屉后,在蒸锅中间放上一小杯白酒,这样整出的馒头同样松软好吃。发面时在面粉里放点盐,也可使馒头松软可口。