新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝 用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味 取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟 用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面 再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽 蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜 1、老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可 2、蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了 3、蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的 4、蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼