菠萝皮的制作: 黄油切丁软化,糖粉、盐、奶粉混合均匀 将软化好的黄油打到发白,倒入混合好的糖粉,盐和奶粉里拌匀 鸡蛋液分3次加入,每加1次搅拌均匀后加下一次 低粉过筛加入,用手轻轻抓揉均匀 混合到基本成团,不沾手就可以了 菠萝包的制作: 面团基础发酵后排气,分成4份滚圆,松弛15分钟 把做好的菠萝皮分成4份,每份搓圆 面团按压成圆形,左手托起菠萝皮,右手捏住面团收口轻轻压在菠萝皮上,将菠萝皮轻轻压扁 将面团由外向内收拢,让菠萝皮慢慢扩张到面团上 将菠萝皮包住3/4的面团 做好的菠萝皮有点象蘑菇顶,从上面看基本上看不到面团 将菠萝皮用小刀划出格子花纹,刷上蛋液,进行最后一次发酵 体积变大一倍左右,170度,中层,上下火烤16~18分钟,表面微黄即可