酸奶油草莓乳酪蛋糕

材料：

• 主料：低筋面粉68克,草莓300克,酸奶油200克
• 辅料：鸡蛋2个,鸡蛋黄40克,鸡蛋白(80克,淡奶油125毫升,吉利丁12克,鱼胶粉1.5克,奶酪100克
• 调料：黄油20克,食用香精少许,可可粉少许,白兰地1大勺,糖粉20克,白砂糖115克,柠檬汁少许,水50克

操作步骤：

制作缎带海绵蛋糕体：
班兰面皮：黄油20克、糖粉20克、蛋白20克、低粉18克、班兰香精数滴、可可粉少许
海绵蛋糕：全蛋液100克（约2个）、蛋黄40克、细砂糖15克、低粉50克、蛋白60克、细砂糖40克
黄油室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器搅拌均匀
分次加入蛋白液混合搅拌均匀
筛入低粉拌匀
取一勺与可可粉混合成可可面糊，剩余的加入班兰香精混合均匀
将班兰面糊均匀的抹在硅胶垫上，我用的30*40的中号硅胶垫
用刷子画出竹子纹路的形状

滴溅上可可面糊，放冰箱冷藏30分钟凝固
制作海绵蛋糕面糊
取2/3面糊倒入班兰缎带上，厚度约3mm.烤箱预热200度烤15分钟左右
剩余面糊倒在25cm直径的硅胶垫上，烤箱预热200度烤10分钟左右
取出晾凉，切除不平整的周边
切成4条5cm*14.5cm的做围边，小烤垫上的做蛋糕底用，盖上保鲜膜放一旁备用


1、这里的蛋白液要少量多次的加入，因为液体量比较多，可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，尽量搅拌均匀就可以了。
2、我用大烤盘尺寸是32*38.
3、刷子画竹子纹路的时候别来回涂抹，一下下的从左向右涂抹即可，不要太用力。可可缎带面糊用手占取直接甩溅在班兰缎带上即可，也可用牙签、叉子等涂抹上去。
4、具体烘烤时间和温度依据各自烤箱而定。
制作草莓乳酪慕斯和酸奶油淋面：
草莓乳酪慕斯：草莓果泥150克、奶油奶酪100克、细砂糖50克、淡奶油125ml、吉利丁片12克、白兰地1大勺
酸奶油淋面：酸奶油200克、糖粉2大勺、淡奶油1大勺
其他：水晶果冻（水50克、细砂糖10克、鱼胶粉1.5克、柠檬汁少许）、草莓数颗（切丁和整颗个少许）
吉利丁片冰水泡软后沥干水分备用，草莓放搅拌机中搅打成果泥
将草莓果泥稍加热，放入沥干水分的吉利丁片混合至融解
淡奶油稍打发，倾斜打蛋盆稍稍流动的状态
奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合搅拌均与，加入草莓果泥混合拌匀
分次倒入淡奶油中混合均匀
取少量倒入模具中，快速冷冻至稍浓稠，放上切丁草莓
倒入剩余的草莓乳酪面糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固
酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加热搅拌均匀
倒在草莓乳酪表面冷藏过夜。最后从冰箱中取出脱模，摆上草莓，草莓上放些自制的水晶果冻装饰即可（14.5cm方模一个量）





1、按这个份量做的草莓乳酪慕斯最后还剩一些，还够倒4.5寸的模具的量。
2、酸奶油我只用了170克，没那么多了，所以淋面看上去没那么厚。
3、表面果冻装饰即把所有的水晶果材料混合煮沸，放冰箱冷藏至凝固，然后用叉子捣碎使用。

       酸奶油草莓乳酪蛋糕~我半夜睡不着构思的，以春色为主题制作而成，围边这次用的还是缎带海绵蛋糕，加了些班兰香精，比抹茶的颜色嫩，而且我很喜欢这股子香气。
       这次这款蛋糕，草莓乳酪慕斯和酸奶油淋面主要体现清爽的感觉，就像4、5月春天里的渐渐微风，班兰围墙寓意萌芽的柳叶，还有不能错过的春季草莓，草莓上的水晶果冻像是阳光下水面反射的光，蓝色背景为了体现蓝天的感觉，当然还少不了渐渐盛开的花朵，我家春节的蝴蝶兰给我做了贡献了，呵呵~