一般自己在家做的面包，因不加任何的添加剂，所以难免冷了后会稍硬，但是做这个面包时，我却发现若在配方中稍增加液体量，水份多了就能让面包隔夜也能一直保持软和。在给面团整形时也不用怕，水份多面团自然要湿、软很多，但里面因有黄油、淡奶油，面团也早已揉出筋，所以也不粘手。 将除黄油以外的所有原料（高筋面粉350克，低筋面粉80克，白砂糖60克，盐2克，酵母粉4克，鸡蛋1个，大红枣牛奶100克（原方子80克），淡奶油200克，黄油40克）放入面包机，按发面团键和面20分钟后停机 揉成面团后加入黄油继续重启发面团键揉面，还是20分钟 面团被揉的光滑且有弹性，然后关闭面包机再次的重启发面团键揉面，又一次的20分钟后停机，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，若达不到就再重启揉一遍 拔掉面包机的插销，让面团在自然温度下发酵，直至面团发的很大或至满桶 发酵好后，再用普通面包键揉面10分钟，排气后让面团稍醒5分钟 取出面团，称量平均等分 趁发面的空档做馅料：将和田大枣洗净，跟清水一起下锅煮 煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，空气中弥漫着浓浓的红枣味时即可关火 趁热用勺子将大枣按压过筛成泥，枣皮枣核弃之 过筛后的枣泥里面加入20克的黄油，在微波炉里面稍加热几秒钟，让黄油融化，然后拌匀即成枣泥馅 准备好枣泥馅后，取一个小面团，滚成细长形，越细越好 擀成长形的薄片状，中间位置用平勺均匀的抹上一层枣泥，要留有边缘，以防卷起来后枣泥外漏 小心紧实着卷起即可 逐个卷好后，整齐的排入烤盘，常温下做再次的发酵，面团胀大发胖后，表面刷上全蛋液 然后入烤箱，烘焙键150度30分钟烤焙即可 1、夏天气温高，面包机揉面两个来回就要拔掉插销稍休息下，不然机器底部过热烫手它会罢工。 2、煮红枣时，清水就行，千万不要再加糖，因为它越煮越甜。我觉得这种方法适用于各类干枣。 3、整形时将面团滚成细长型并擀成细长细长的薄片，这样卷起后才能让面包内部枣泥的圈数更多。 4、卷卷时，要将面团卷紧实了，因为面团的水份含量大，所以在二次发酵时，面包卷的面坯会瘫软至扁平状。