莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝 用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水。（藕渣留作它用，具体的写在下面了） 然后将藕汁290克倒入面包机 再加入高筋面粉480克，酵母4克，盐2克，白砂糖40克，启动发面团键和面20分钟 和成面团后停机，加入黄油30克，继续重启揉面，20分钟的过程要反复3次 至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，若达不到就再重启揉一遍 然后停掉面包机，让面团自然发酵，至面团很大或至满桶（夏天，面包机的盖子始终都是开着工作的） 面发好后，再次的用普通面包键揉面10分钟排气，停机后再让面团稍醒10分钟 最后取出面团，称量平均等分成小面剂子 取其中的一个面剂子，揉成圆形 再擀成长圆形薄片（此时可以将藕渣加适量的糖、黄油拌匀后，裹入做陷） 最后将长形的面片卷成紧实的卷 逐个的卷好后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵 等面包剂子胀大发胖后，给表面刷全蛋液 最后入烤箱155度25分钟烤焙即可 1、和面全用藕汁很好吃，清香软乎，不用再加牛奶奶粉什么的一些附属材料，免得压了藕的清香。 2、面第一次发酵时千万别发过头了，因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁，发酵时间太长兴许就会变质。 3、夏天气温高，面包机工作时会加温，所以要及时观察调整揉面的状态，还要开盖工作。 4、藕汁可以做面包、馒头，那藕渣也不能浪费了，可以做面包的馅料、包子馅、藕丝汤、藕丝饼什么的。